Limun

posted in: Hrana | 0

Limun (Citrus limon (L.) Burm.) je plod zimzelenog drveta koje uspijeva u toplim podnebljima, član je roda citrusa, porodice rutovka (Rutaceae). Kolokvijalno ga volimo imenovati u skupinu južnog voća, kojeg se rado sjećamo zimi ili kada smo bolesni.
Limunovo drvo cvate i daje plodove 2 do 3 puta godišnje, a osim u mediteranskom vrtu, možete ga posaditi i u većoj tegli ili posudi u stanu ili kući ako nekim slučajem ne živite u južnom, suncem okupanom podneblju.
Kažemo da je plod sočan, pun soka, osvježavajućeg kiselog okusa. Od hranjivih tvari, vjerojatno je prva namirnica koje se svi sjećaju kada govore o vitaminu C. Po limunu je svoje ime također dobila limunska kiselina, te njene soli, citrati. Limun je poznat i po svojim flavonoidima, pratiteljima vitamina C, fitonutrijentima čije se korisno antioksidativno i drugo korisno djelovanje proučava neovisno o vitaminu C. Najpoznatiji su rutin, hesperidin i kvercetin. Najbolje je ako imate pristup organski uzgojenom limunu, jer imate priliku uživati koristi cijelog ploda, uključujući koricu ploda.

 

Ako limun kupujete u maloprodaji ili supermarketu, na štandu na tržnici bez deklaracije i oznake geografskog podrijetla, velika je vjerojatnost da su plodovi tretirani imidazolilom. Obično sitna deklaracija govori “kora nije jestiva, zaštitno sredstvo: imazalil (citrosol)”, pažljivo čitajte.

Nemojte takvu koricu koristiti za kolače ili druge svrhe. Također, pranje deterdžentom i drugim kemijskim sredstvima nema puno smisla, jer takva korica nije i neće biti za jelo, čime god je pokušali ribati.

limunkrupno-640x480

Iako se limuna sjetimo obično kada iscrpljeni imunitet poljulja naše zdravlje, dakle u jesenjim i zimskim mjesecima najčešće, zanimljivo je da samo limunovo drvo ima kritičnu temperaturu okoline -5 °C, jer je jako osjetljiv na smrzavanje i mraz.

Hranjive tvari i sastav

Nutrijenti sadržani u limunu su, naravno, vitamin C, ali tu je kao i u svim citrusima beta karoten ( i drugi karotenoidi, uključujući lutein i zeaksantin), pa vitamini A, C, E i B kompleks (B1, B2, B3, B5, B6, B9), minerali (uz vrlo nizak sadržaj natrija) kalij, kalcij, magnezij, željezo te oligoelementi bakar, mangan, cink). Limun je kiselog pH zahvaljujući visokom udjelu od 8% limunske kiseline. Osim što daje kiseli okus, to je slaba organska kiselina po kojoj zovemo našu tvornicu energije svake naše stanice – Krebsov ili TCA ili – citratni ciklus. Zakiseljava obrok, daje dobre okolišne uvjete nužne za digestiju i apsorpciju važnih minerala (željezo, kalcij) općenito potiče digestiju i dobra za probavu, prijateljska kada treba otapati bubrežne kamence.
limunlist-640x480

Finonutritivni sastojci i njihovo korisno djelovanje

Svojstva limuna koja volimo istražujemo u interakciji njegovih bioaktivnih tvari s ljudskom biokemijom i patologijom,  a rezultati se tiču vrlo zanimljivih područja kritičnih za naše zdravlje. Limun i limunova kora sadrže prilično širok broj bioaktivnih tvari, koje uključuju flavonoide, fenolne kiseline, saponine, tanine, esencijalna ulja, glikozide, fitosterole, limonoide,karotenoide, sinefrin i brojne nutraceutike.
Antioksidativno djelovanje zaštitni je znak limuna, uz više vrsta antioksidanta među kojima se uz vitamin C ističu flavonoidi rutin i kvercetin. Ista ekipa daje još jedan koristan pravac djelovanja, jer djeluju protuupalno. Korisno djelovanje tu ne prestaje, idemo na imunitet. Imunomodulatorno djelovanje korisno se ispoljava kod alergija, modulirajući odgovor na alergene. Vezano uz našu imuno funkciju, flavonoidi limuna vole se petljati i u replikaciju virusa smetajući njihovo razmnožavanje, te pokazuju antikancerogeno ponašanje.

Limun i šećer

Postavlja se pitanje kako konzumirati limun za maksimalnu korist, te minimalan rizik od nepoželjnih djelovanja. Okus i jaka kiselost limuna traže ublažavanje i prikrivanje, pa je u praksi došlo do šećerenja limuna od pića do slatkih jela. Osim kombinacije slatkog i kiselog okusa, gledano s točke zdravlja, ovo nije najsretnija kombinacija. Osobito ako gledamo pripravke s većim udjelom limuna ili limunova soka. Rađeni kao slatkiši, postali su popularni limuncini, ušećerena korica limuna, limunada kao cijeđeni sok limuna sa šećerom. Puno šećera i kiseline te često konzumiranje te kombinacije nije dobro za zube. Jedan od načina kako isključiti loš rezultat ove za mnoge neodoljive kombinacije okusa, jesu prirodna sladila. Stevija sa svojom snažnom slatkoćom i nula kalorija može stati na mjesto tražene slatke komponente okusa, te učiniti da sve ono što očekujemo kao zdravo od limuna, i dobijemo, ali bez šećerne cijene pripitomljavanja njegove kisele snage.

Oprezno s limunom kod nekih stanja

Obično je iritacija limunom posljedica pretjeranog konzumiranja limunade ili vode s limunom (gazirane ili obične), jer iako može olakšati simptome, pretjerana konzumacija može imati suprotan učinak. Premda limun općenito ima dobar učinak na probavni trakt, nije preporučljiv 100% vremena i u bilo kojim uvjetima. Treba paziti kod želučanih problema, poput GERB, želučani refluks, osjetljiv želudac. Oprez, svakako, kod otvorenih rana u probavnom traktu, čireva, gastritisa i svih terapija kod kojih želudac postaje osjetljiva točka. Posebno ako pijete puno lijekova u obliku tableta. Kiselina u hrani može biti okidač za želučane probleme, pa je za takve osobe najbolja preporuka o pažljivom rukovanju s limunom, vremenom i količinom koja se konzumira.

Kako je već navedeno o limunu i dobrobiti zubne cakline, česta konzumacija vode s limunom nije dobra ako je u pitanju erozija zubne cakline ili karijes. Kod dehidracije, možda zvuči paradoksalno, ali treba paziti na količinu. Mala količina limunova soka djeluje jako osvježavajuće, ali pretjeran unos može zbog povišenog unosa vitamina C potaknuti bubrege na pojačan rad i tako odmoći kada je dehidracija u pitanju. Također, limun sadrži i oksalate, pa i zbog njih vrijedi paziti na količine koje se unose.

Već spomenuti fungicidi nisu jedini problem kod zaštitnih sredstava, jer se koriste i voskovi da stvore film i produže trajnost limuna na polici, pa limun uvijek dobro operite prije rezanja i trošenja za hranu. Ako možete, uvijek dajte prednost organski uzgojenim limunima.

Mršavljenje i post

Limunov sok i voda odavna su poznati kao tekućina za održavanje tijela na režimu posta. Danas se ova pomalo zaboravljena tjelesna disciplina rijetko prakticira, gdjekad se pojavi u popularnim člancima. Ipak, na kuri mršavljenja bolje je piti vodu s limunom, moguće s malo prirodnih sladila poput stevije. Dobro se slaže i s mineralnom vodom u iste svrhe, o čajevima da ne govorim. Jogurt s par kapi limuna i mrvicom meda nije tek poslastica, nego i bolji osjećaj duže sitosti. Ako je dijeta s redovitim obrocima ribe, sok limuna se sam po sebi nudi kao začin za bolji tek i ispunjenost. U nešto hladnijim danima, limun i đumbir mogu biti izvrsna topla kombinacija napitka (limun dodajte kada se đumbir ohladi od kuhanja, nemojte ih kuhati skupa). Kod bavljenja sportom i pravljenja izotoničnih napitaka u kućnoj radinosti, limun također može poboljšati osvježavajuća svojstva, umiriti probavu, dati onaj mali poticaj vitamina C za vrijeme pojačane potrošnje kisika. Par kapi limuna na čašu je sasvim dovoljno. I ovdje je mjera ili osjećaj za umjerenost važna.

Pop kultura

Čekati limun, citat Anita Hrnjak

Frazem čekati limun sa značenjem ‘oklijevati, biti nesiguran, ne moći se odlučiti’ izgrađen je na slici neodlučnog čovjeka koji istovremeno želi dobiti limun koji je u odmjerenim količinama ukusan, ali i oklijeva znajući da limun može biti izrazito kiseo, osobito u većim količinama

Zagristi u kiseli limun – presijeći čekanje na neugodnu ili tešku odluku, prekinuti odlaganje.

When life hands you lemons, make a lemonade

Kako smo već spomenuli “Limunovo drvo“, možemo se sjetiti kada Gile pjeva “nudim joj limun”, ili “Lemon Tree”, pjesmu one-hit wonder Fool’s Garden, pa stisnimo limun još malo od U2 “Lemon”, Led Zeppelin “Lemon song”, ili nikad dovoljno cijenjenih Lemonheadsa do meni omiljenog sitcom citata dr Kwipketa..

Sheldon Cooper: As you know, the essence of diplomacy is compromise. With that in mind, I propose the following: I will take Rothman’s office… and you will find a way to be okay with that.
Barry Kripke: How about I take Rothman’s office and you go suck a lemon?

Premda Urbandictionary.com kaže kako je limun u ekspresivnom izričaju dobro koristiti za eksplicitno naglašavanje odbijanja:

"Go suck a lemon" \ synonymous with 'f*****ff', basically means to go away and do something horrible to yourself

U nutritivnom pogledu, sva je prilika da se to odnosi na neprijatelje zdravlja.

 

Bijela čokolada

Bio je utorak, 2. lipnja, popodne u centru Zagreba. Nakon nekoliko radnih ali sjedećih sastanaka u klimatiziranim prostorima, došao je i zadnji. Dug dan je bio gotov i vrijeme je bilo povratka kući. Izašao sam van na Ilicu, i kratko stao birajući hoću li lijevo ili desno. Stajanje u Ilici, na plus 30 °C u lipnju. Kratki pregled stanja bio je ovakav. Gladan, umoran? Da. U velikoj žurbi? Ne. Odluka je pala na kratki predah i brzi obrok koji će me okrijepiti za gužvu u javnom prijevozu i dug povratak doma (jer je bilo blizu 16 sati), ali ne i provozati po GUK-inzulin toboganu.

U prolazu prema Uspinjači me privuka sjenovita vanjska terasa, i ubrzo sam sjedio u Vincek Vis á Vis. Naravno, nutricionist ne propušta priliku isprobati nove stvari i tako sam u razgovoru s ljubaznim osobljem došao do neumitnog, zapravo jedino mogućeg izbora obroka. Vruća čokolada zaslađena stevijom, bez šećera …


bijela čokolada steviQ

Naravno, izbor je bio neočekivan, ali evo obrazloženja zašto. Tražio sam nešto bez šećera, a kako u slastičarnici nije moguće dobiti nešto što nije slatko, krenuli smo s izborom sladila. Vidi se da je ponuda proizvoda pažljivo slagana, preporučena mi je stevija kao izbor. Svakako, može, biram prirodno sladilo bez kalorija..

Vruća bijela čokolada uskoro je bila na stolu. Zadao sam sebi vrijeme za opuštanje dok čekam da se čokolada ohladi. Pijuckajući vodu, uz dvije obitelji i par američkih turista, u miru sam sebi dao potrebni tajmaut i provjerio poruke na mobitelu. Nakon desetak minuta, ja sam se temperirao na okolišnu temperaturu, uspješno i polako hidrirao, usporio tempo i dočekao da napitak bijele čokolade dođe ispod moje tjelesne temperature.

Nutricionist u meni, naravno, provjerio je deklaraciju. Pogledavši sastav ugodno sam se iznenadio sastavom koji je uz kakao maslac sadržavao i inulin, što je napitku uz prijatan slatki okus dalo i vrijednu dimenziju funkcionalnog obroka. Popivši napitak polako, uzeo sam ruksak i polako se uputio na put kući. Ostalo je samo zabilježiti ovaj trik kao savjet koji može pomoći kod dijetnog režima ili onima što se hrvaju s kontrolom težine.


Usporiti obrok
Ako ste u žurbi, imate potrebu za slatkim, brzim obrokom ili napitkom, probajte ga usporiti. Vruća čokolada zaslađena stevijom pokazala se kao odličan alat za provedbu takve odluke, a čekanje da se ohladi odložilo je sam obrok. Tako su se psihološki i fiziološki procesi mogli približiti jedan drugom, jer gladno tijelo uvijek šalje ubrzavajuće signale, posebno kod tekućeg i slatkog obroka. Kada se prebrzo jede, očekivanje količine napuhuje traženi unos više od realno potrebnog. Na taj način možemo, pravdajući sebi umor i glad, u kratkom vremenu pojesti više nego nam u tom trenutku stvarno treba. Iako sami znamo kako odložiti i usporiti obrok, to nije uvijek moguće provesti u situacijama kada glad i umor dođu na visoku razinu. Zato je usporavanje obroka važno planirati, imati gotova rješenja i načine.
Ovo je jedna od ideja kako u tome svjesno uspjeti, ali i poticaj na razmišljanje kako možete razviti vlastite trikove za slična rješenja.