Šećer in, kolesterol out (na listi nepoželjnih)

Članak koji donosi novu promjenu u sferi nutricionizma i javnog zdravlja. Panel stručnjaka američke administracije izdao je mišljenje za nove prehrambene smjernice u kojima kolesterol više nije nutrijent od zabrinjavajućeg interesa. Posebna preporuka o potrebi kontrole unosa sada se odnosi na šećer, a kolesterol trebaju paziti još uvijek dijabetičari i svi na farmakoterapiji statinima. Ova smjena “na vrhu” je zapravo zaokret koji će imati posljedice na promjenu prehrambene politike diljem svijeta. I ne samo u dugo očekivanom povratku jaja, slanine i maslaca na jelovnik (da, još uvijek trebamo paziti na njihove količine jer imaju visok sadržaj masti). Bilo je vrijeme da se šećer propisno označi, jer njegova svekolika prisutnost i enormne količine u dnevnoj potrošnji uzimaju preveliki danak zdravlju.Tema su uz šećer i njegove zamjene, (zaslađivači, sladila), posebno prirodnog porijekla, koja danas polako ali sigurno dobivaju svoje mjesto (stevia, polioli, inulin..).

Više u članku “Čuvaj se šećera, a ne kolesterola” objavljenom na Naturala.hr .

 

P.S.

Kolega nutricionist Nenad Bratković me dobronamjerno uputio na naslov da bi trebalo biti Šećer out, kolesterol in, pa sam dodao pojašnjenje u naslov. Hvala, kolega!

Direkt

Bilo je to večer pred prvomajski praznik. Neki su gledajući emisiju RTL Direkt voditelja Zorana Šprajca vjerojatno baš tada spremali meso u marinadu (pac), za sutrašnji roštilj. A onda je stigao prilog o jednom eksperimentu kratkog trajanja ali važnog poučka. Prehranu afričkog domaćeg stanovništva zamijenili su fast foodom, punim pečenog mesa među ostalim, i tako maknuli vlakna iz njihove uobičajene prehrane bogate povrćem i vlaknima. Razlike su bile mjerljivo negativne i vrlo brzo su se razvile. Zaključak je da se zapadna prehrana bogata rafiniranim namirnica ponovno dokazuje kao neprimjeren izbor za današnje vrijeme, te da uravnotežen unos voća i povrća ima višestruku korist po naše tijelo. Dakle, čisto meso bez povrća, i uz pivo i alkohol pride, no good, čak niti na praznik. Ne-valja.

Zato, svaki roštilj uravnotežite povrćem. Nekoliko muha jednim.. hm, možda i nije dobro spominjati muhe uz roštiljano meso, ali možda je bolje to nego Maillardove reakcije, policikličke aromatske ugljikovodici (PAH), heterociklične amine (HCA). Priča o njima nužno povlači rizik o raku, a oni su neizbježni kod svakog pečenja mesa na otvorenoj vatri. PAH izvana, HCA iznutra.

Dakle sve je samo pitanje količine koja se unosi, kao i pitanje kontrole štete. Ili jednostavnije rečeno, sve je u ravnoteži.